A chacun ses olivades !

Ca y est, les olives commence à virer ! Elles étaient déjà passées du vert au jaune le mois dernier, sur les variétés précoces elles sont déjà presque noires, et sur les aglandau quelques unes tournent au violet. Enfin ! ça met dans l'ambiance de la récolte !

Hier un oléiculteur m'expliquait qu'il avait prévu de commencer sa récolte la semaine prochaine à partir du 5 novembre. Parce qu'il préfère que son huile soit bien ardente, piquante même, avec des « arômes de verdure et d'herbe coupée ». Je reconnais qu'il a raison, les olives de novembre font une huile au fruité vert intense et typique. En plus il me disait qu'il lui reste de l'huile de l'an dernier; en ramassant tôt il aura une huile qui se conservera plus longtemps, c'est vrai aussi !

Je l'ai écouté encore un moment me vanter, à juste titre, les belles journées de novembre, et qu'il ne fait « pas trop froid le matin » et que les « jours sont plus longs ». Il m'a dit aussi combien il fallait se méfier des changements de saison et qu'en décembre on peut avoir de la neige et des gels terribles, et j'ai reconnu que c'était arrivé plusieurs fois ces dernières années.

Il achevait sur une note de nostalgie, en s'étonnant que les anciens commençaient à ramasser en décembre pour finir en janvier, voire en février, mais, même là on était d'accord pour reconnaître qu'ils ne faisaient pas la même huile et qu'ils n'avaient pas les mêmes soucis qu'aujourd'hui.

Tous ses arguments sont justes ! Ils sont justes mais il y a un que je mets avant tous ceux là : c'est que les olives, tant qu'il ne gèle pas sérieusement, continuent de mûrir et de faire de l'huile. Et personnellement, ramasser des fruits qui ne sont pas mûrs, ça me fait mal au coeur ! Alors, je ne le sais pas pour vous, mais moi, j'attendrai début décembre, comme chaque année pour ramasser mes olives.