La Tapenade

Ingrédients :

• 150 g d’olives vertes dénoyautées
• 120 g de foie de morue fumé
• 140 g de câpres au vinaigre
• 1 tranche de pain de mie
• une poignée de persil
• une gousse d’ail (facultatif)
• huile d’olives (environ 50 cl, selon le degré d’onctuosité souhaité)

Ces quantités correspondent à des pots de conserves que l’on trouve dans nos magasins d’alimentations.

Préparation :

1. Egoutter les olives, le foie de morue, les câpres.

2. Les broyer finement avec le pain.

3. Rajouter le persil, soit en le jetant sur les couteaux de votre mixeur, soit après l’avoir ciselé.

4. On peut ajouter l’ail pilé.

5. On obtient une pâte sèche que l’on va rendre onctueuse avec l’huile d’olive : l’incorporer en filet tout en tournant la tapenade.

Recette de Genevieve Bidaud