La Cade ou Socca

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250 grammes de farine de pois
• chiches
• 65 cl d'eau
• Sel, Poivre et Huile d'olive.

Préparation :

Cette recette se prépare idéalement dans un four à bois.

Délayer au fouet la farine de pois chiches dans l'eau froide. Saler, poivrer et laisser reposer douze heures. Huiler (avec un papier absorbant) le fond d'un plat assez bas (type plat à tarte).

Mettre de la préparation dans le plat (1 cm d'épaisseur) et arroser légèrement d'huile d'olive.

Enfourner directement sur la pierre dans un four à 250 °dans lequel on aura laissé un peu de braise et très peu de flammes. Une légère croute doit se former et la préparation va se solidifier.

En principe avec un four à bonne température, c'est prêt en moins de 5 minutes.

Cette recette très utilisée dans le sud du Var est aussi appréciée dans les Alpes Maritimes et même en Italie. A Nice, on l'appelle la Socca, mais elle est plus fine en épaisseur. On peut utiliser la Cade en apéritif ou en accompagnement de certains plats.