Sauté d'agneau à la tapenade

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1,2 kg d'agneau (tranches de gigot)
• 150 g d'olives noires dénoyautées
• 6 filets d'anchois à l'huile
• 2 oignons
• ail (poudre, frais ou surgelé)
• 1 verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d'alcool anisé (ouzo, pastis ou encore digestif)
• 1 bouquet garni
• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
• farine, sel, sucre et poivre

Préparation :

1. Couper l'agneau en morceaux. Hacher les 2 oignons et un peu d'ail.

2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte minute pour mettre à dorer la viande, l'oignon et l'ail.

3. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine, remuer et ajouter un peu de sucre (1 cuillère à soupe), du sel et du poivre.

4. Mouiller avec le vin blanc, puis ajouter de l'eau jusqu'à niveau (couvrir la viande). Fermer la cocotte et laisser cuire 15 min à partir du sifflement.

5. Pendant ce temps, faire blanchir les olives quelques minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter, puis les mixer avec les filets d'anchois et de l'ail en poudre (pas beaucoup, c'est très fort!).

6. Ajouter alors 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et mixer le tout à nouveau. Mettre de côté.

7. Une fois la viande cuite, retirer les morceaux et faire réduire le jus d'un tiers environ. Incorporer la tapenade à l'aide d'un fouet, et remettre les morceaux de viande dans la cocotte.

8. Laisser réchauffer quelques minutes à feu doux avant de servir.

Source : www.marmiton.org