Lapin aux noix corses

Préparation : 15 mn (marinade la veille).
Cuisson : 75 mn

Ingrédients :

• 1 lapin coupé en morceaux
• 100 gr d'olives vertes dénoyautées et coupées
• 100 gr de tomates séchées à l'huile coupées en lamelles
• 100 gr de cerneaux de noix
• 1 à 1,5 dl de vinaigre balsamique
• 3 dl de vin rouge
• 1,5 dl de bouillon de viande
• 1 cuil à soupe de farine
• 5 cuil à soupe d'huile d'olive
• 4 feuilles de sauge
• 1 brin de romarin
• 2 brins de thym
• Sel - poivre

Préparation :

Versez le vinaigre et le vin rouge dans un récipient et faites-y mariner le lapin toute la nuit.

Sortez et séchez la viande puis farinez-la.

Saisissez-la viande dans l'huile chaude avec lesfines herbes. Ajoutez les noix hachées, faites-les griller brièvement et mouillez avec la marinade, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu moyen . Ajoutez du bouillon de viande de temps en temps.

Après 30 mn de cuisson , ajoutez les olives et les tomates. Continuez la cuisson encore 30 mn (rectifiez l'assaisonnement).

Servez avec de la polenta.

Recette mise au point par Francis Ruggiu