Gâteau renversé à l'huile d'olive et abricots secs infusés au miel

Préparation : 30 min
Attente : 1 nuit

Ingrédients (pour un moule de 20 cm de diamètre) :

• 300 gr d’abricots secs
• 100 gr de miel de lavande
• 140 gr de farine
• 80 gr de sucre + 2 c à s
• 2 oeufs
• 1 c à c de poudre à lever
• 10 cl d’huile d’olive vierge extra
• 1 branche de romarin

La veille :

Dissoudre le miel dans 1/2 litre d’eau très chaude. Verser, encore chaud, sur les abricots secs. Ils doivent être complètement immergés. Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain :

Préchauffer le four à 160°C.

Égoutter les abricots. Prélever environ 1/4 des abricots et les couper en petits morceaux. Conserver les autres entiers.

Tamiser la farine et la poudre à lever.

Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre à lever. Mélanger puis ajouter l’huile d’olive petit à petit en mélangeant bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les abricots coupés en petits morceaux.

Beurrer généreusement un moule de 20 cm de diamètre. Saupoudrer le fond du moule avec 2 c à s de sucre. Déposer la branche de romarin au centre et disposer les abricots.

Verser la préparation sur les abricots. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Démouler encore chaud.

Recette issue du concours de l'AFIDOL : “Cuisiner facile avec les huiles d’olive vierge extra” http://www.lhuiledolivealecoledeschefs.org