Salade fenouil, orange, olives noires cuites

Il s’agit d’une salade fraîche et tonique qui permet d’attendre les légumes verts du jardin.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Un verre de vos olives noires en conserve (voir Olivette Info de Novembre-Décembre 2009)
• 1 gros ou 2 petits bulbes de fenouil
• 1 grosse orange
• Jus d’un demi citron
• 50 à 80 cl d’huile d’olive
• Assaisonnement : sel fin, piment en poudre, poudre d’orange (que l'on peut obtenir soi-même en pulvérisant une fine écorce d’orange bio préalablement séchée)

Cuisson :

Vous ferez seulement confire vos olives, à leur sortie du bocal, en les mettant au four 30 minutes à 100°. Les laisser refroidir.

Préparation :

Eplucher l’orange, conserver 4 tranches, mixer finement les autres.

Couper le fenouil en morceaux, conserver les tiges avec leurs petites feuilles pour la décoration, mixer grossièrement le reste.

Assaisonner avec les autres ingrédients, bien mélanger en incorporant les olives noires.

On peut préparer des verrines individuelles qu’on remplit de ce mélange, et qu’on décore d’une tranche d’orange et des feuilles de fenouil.