Recette du Moutabal

Caviar d’aubergine oriental, recette libanaise

Ingrédients :

• Deux grosses aubergines
• Quatre gousses d’ail
• Une cuiller à café de cumin fraîchement moulu
• Le jus de deux citrons
• Deux cuillers à soupe de tahini
• Une pincèe de piment moulu (pour ma part j’utilise le piment d’Espelette, moins fort)
• Trois cuillers à soupe d’huile d’olive
• Persil plat haché
• Olives noires

Préparation :

Mettre les aubergines préalablement piquées à la fourchette et brûlées à la flamme (jusqu’à ce que la peau cloque) dans le four chauffé à 200°. Les aubergines peuvent être aussi grillées au four à bois ce qui amène une saveur de fumé très agréable. Laisser cuire pendant 45 minutes.

Quand elles sont moelleuses, les sortir du four et les laisser dégorger dans une passoire ou sur une grille. Quand elles ont refroidi, les peler. Mixer la chair des aubergines avec l’ail, le cumin, le tahini, le piment, le jus de citron et l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pate homogène.

Rectifier l’assaisonnement, et réserver au frais dans un bol.

Avant de servir, ajouter le persil, les olives noires et un filet d’huile d’olive.

Servir avec de la pita ou des crudités.

Francis RUGGIU