Le Houmous

Purée de pois chiche au sésame

Ingrédients :

• Un bocal de pois chiches de 400 grammes
• Quatre cuillers à soupe de tahini (pâte de sésame que l'on trouve dans les épiceries orientales)
• deux gousses d’ail
• deux citrons
• persil
• un décilitre d’huile d’olive
• une cuillère à café de cumin fraichement moulu.

Etapes de la recette :

Mixer les pois chiches, le tahini, les gousses d’ail et la moitié de l’huile d’olive et le jus des deux citrons. La pâte doit être onctueuse.

Rectifier l’assaisonnement (sel). Mettre la préparation dans un bol et tenir au frais.

Au moment de servir, arroser d’huile d’olive et décorer avec le persil plat ciselé.

Le houmous se déguste traditionnellement avec la pita (pain traditionnel libanais) ou avec des légumes crus. Personnellement, j’adore avec des feuilles de romaine.

Francis RUGGIU