Tomates confites

Ingrédients :

• 1 kg de tomates.
• 3 gousses d'ail fendues en deux,
• 10 brins de thym,
• 1 petit piment rouge
• 3 feuilles de laurier,
• 10 cl de bon vinaigre
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel.

Etapes de la recette :

Coupez les tomates en 2, du trognon à pointe. Placez-les serrées dans une grande sauteuse anti-adhésive, face coupée dessous.

Chauffez 5 min à feu doux.

Retournez-les. Ajoutez les gousses d'ail fendues en deux, les brins de thym frais, le petit piment rouge entier, les feuilles de laurier, le vinaigre et l'huile d'olive, sel, poivre. Fermez.

Cuisez 30 min. à feu très doux.

Otez le couvercle, cuisez 10-15 min pour que presque tout le jus s'évapore.

Posez délicatement les tomates dans un plat creux, versez dessus le reste du jus, semez de persil plat ciselé.

Savourez froid.

Francis Ruggiu