Notre terroir et sa production ...

Toujours situés à l’adret des coteaux, à des altitudes moyennes variant de 400 à 700 mètres, les oliviers se développent à l’intérieur de biotopes spécifiques, et jouissent d’un microclimat particulier qui les protègent des insectes et champignons parasites, qui leurs sont habituels à plus basse altitude.

La variété principale Aglandau, côtoie aussi d’autres variétés locales moins nombreuses, ayant pour nom : Filaïre, Estoublaïsse, Grappié, Colombale ou encore Rosée du Mont d’Or.

Les récoltes des oliveraies les mieux entretenues sont régulières et abondantes, entre 20 et 30 kg d’olives par arbre.

Les olives cueillies à maturité tournante à partir de la deuxième quinzaine de novembre, donnent un rendement en huile élevé, supérieur à 20%. L’huile est d’un fruité exceptionnel, sa couleur est d’un vert soutenu et sa saveur onctueuse. Son arôme caractéristique dominant est l’artichaut qui s’accompagne d’un goût de verdure qui rappelle la feuille de l’olivier.

Des écrits anciens témoignent que l’huile d’olive de Haute Provence a toujours été reconnue pour sa qualité.

Elle est régulièrement primée dans les différents concours régionaux, et reçoit chaque année au concours général agricole de Paris, une médaille d’or, d’argent ou de bronze, attribuée aux moulins ou producteurs qui la présente.

Terroir, variétés et climat, associés par la nature, nous transmettent aujourd’hui un produit authentique aux couleurs chaleureuses et aux arômes particuliers très intimement liés à la gastronomie de la Haute Provence.