Visite du 7 décembre

Visite d'exploitation

Une quinzaine de personnes  se sont retrouvées chez Louis-Marie et Véronique Aveline à Brunet ce 7 décembre 2011.

« On s'est installé ici il y a une dizaine d'années avec la volonté de produire, transformer et vendre nos produits. Cejas a été un coup de cœur ! ».

En arrivant au Jas de Ricavy, dominant la vallée de l'Asse, face à Brunet, on comprend Louis-Marie et Véronique : c'est magnifique.

« Au cœur de notre projet il y avait l'olivier, on a donc repris un verger ancien et planté 1600 jeunes arbres essentiellement de l'Aglandau ».

Le verger est bien entretenu, cultivé en bio. On est à 600 m d'altitude et le terrain est difficile mais les arbres poussent et commencent à produire sérieusement.

« au début on s'est posé la question de la transformation des olives et on a fait un calcul simple : avec 5 kg d'olives on peut faire soit 1 litre d'huile, vendu à 15 € le litre, soit 3 à

4 kg de pâte d'olive vendue, selon les recettes, à environ 30 € le kg. Avec l'huile le kg d'olive est valorisé à 3 € alors

qu'avec de la pâte d'olive il est valorisé à 15 ou 20 € ! C'est vrai que c'est beaucoup plus de travail mais pour nous c'était la bonne solution »

Après la visite des vergers le groupe a pu découvrir l'atelier de transformation : cuves de désamérisation, saumure de conservation, dénoyauteuse... le bâtiment est vaste, éclairé, bien pensé. Les principes de préparation des olives sont simples, mais  leur compréhension fine est plus complexe : réaction acide-base, concentration de saumure, fermentation aérobie... Jonglant avec ces notions, l'exploitant a pourtant passionné tous les participants.

« On envisage aussi de proposer notre savoir-faire, les oléiculteurs pourraient nous mener quelques dizaines de kilos d'olives et reviendraient les chercher sous forme de pâte d'olive ou de tapenade »... à réfléchir pour l'an prochain !

Merci à Louis-Marie de nous avoir montré que pour les olives de Haute-Provence, il y a donc d'autres voies que celle du moulin.

Visitez : http://www.jas-ricavy.fr/